01
Náklady a marže
Nákupní ceny, receptury, food cost, pour cost a rozdíl mezi plánovanou a skutečnou marží.
- Dodavatelé a cenové změny
- Kalkulace položek
- Výnosnost kategorií
Gastro Audit
Najděte, kde mizí peníze.
Projdeme čísla i každodenní provoz a oddělíme domněnky od skutečných úniků. Výsledkem není prezentace, ale pořadník změn podle dopadu a náročnosti.
Data i provozKonkrétní nálezyAkční plán
AUDIT · NÁLEZYANALÝZA
KRITICKÉ OBLASTI03
PRIORITAFOOD COST
Nákupní ceny a baleníPROVĚŘIT
Menu mix a příspěvek na maržiUPRAVIT
Směny vs. průběh tržebZMĚŘIT
Oblasti auditu
Čísla ukazují problém. Provoz vysvětlí proč.
Nekontrolujeme jen tabulky. Sledujeme, jak se zboží nakupuje, prodává, eviduje a předává mezi lidmi.
02
Menu a prodej
Které položky vydělávají, které jen zabírají místo a co hosté kupují společně.
- Menu mix
- Průměrná útrata
- Výkon podle dne a hodiny
03
Lidé a procesy
Směny, předávky, inventury, stornování a místa, kde vzniká ruční práce nebo chyba.
- Obsazení směn
- Odpovědnosti a kontroly
- Opakované administrativní úkoly
Výstup auditu
Ne seznam problémů. Pořadník rozhodnutí.
Každý nález dostane velikost dopadu, náročnost změny, vlastníka a první krok. Víte, co řešit tento týden a co může počkat.
A
Nález
Co přesně nefunguje a na jakých datech to vidíme.
B
Dopad
Peníze, čas, riziko nebo zkušenost hosta.
C
Akce
Konkrétní změna, odpovědná osoba a kontrolní bod.
Postup
Nejdřív data. Potom návštěva provozu.
Spojujeme pohled do čísel s realitou směny. Teprve jejich průnik ukáže, kde má změna skutečný smysl.
01
Sběr podkladů
Tržby, faktury, receptury, směny a současné procesy.
02
Provoz na místě
Pozorování toku práce a rozhovor s lidmi, kteří ho dělají.
03
Akční plán
Společně vybereme změny, které mají největší dopad.
Gastro Audit
Kde máte největší slepé místo?
Pokud to zatím nevíte, právě od toho audit je. Začneme krátkým rozhovorem o provozu a dostupných datech.